Receta: Baba ghanoush por la Chef Paloma colás
Este dip va fenomenal para cualquier reunión familiar o social:
- Servido con crudités
- Servido con pan de pita
- Dentro de un sandwich
- En una ensalada
- Sobre arroz
- Sobre pasta
Para 500g de Baba Ghanoush necesitas:
*Para el horno:
- 3 berenjenas medianas muy firmes
- 1 cabeza de ajo morado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta de Sichuán
- Pimienta negra
- Flor de sal (o sal común)
- Comino molido
*Para la crema:
- El zumo de medio limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de semillas de sésamo
*Para emplatar:
- Pimienta de Sichuán
- Flor de sal
- Pimienta negra
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolleta picada
Verduras en crudité: apio, zanahoria, pimiento rojo y verde
Modo de preparación:
1. Parte las berenjenas a la mitad y haz incisiones en la carne SIN atravesar la PIEL (en el vídeo he dicho carne). Colócalas en una bandeja de horno -con la piel tocando la bandeja- y sazona con las pimientas, sal y aceite.
2. Coloca la cabeza de ajos entera en la bandeja y hornea todo 45 minutos a 180 grados (precalentado, arriba y abajo).
3. Saca la carne de la berenjena con ayuda de una cuchara. Corta la parte de arriba del ajo con unas tijeras y extra la carne presionando.
4. Coloca en un vaso para triturar la berenjena, el ajo, el sésamo y 3 cucharadas de aceite de oliva. Tritura.
5. Emplata extendiendo con una cuchara y sazona por encima con pimientas, sal, pimentón dulce, aceite de oliva y cebolleta picada.